La Fondue savoyarde aux 3 fromages

Ingrédients --> 6 Pers. :

350gr de Comté, 350gr d'Emmental, 350gr de Beaufort, Apremont (vin blanc de Savoie), une gousse d'ail, noix de muscade, pain sec, 1 oeuf.

Préparation :

• Rapez les fromages
• Frottez la gousse d'ail sur les bords du caquelon.
• Hachez le reste que vous mettez dans le caquelon avec 4 verres d'Apremont et faites chauffer sur le feu(doux).
• Pendant ce temps, coupez le pain en petits cubes.
• Une fois le vin chaud,
• ajoutez progressivement le fromage en mélangeant lentement avec une cuiller en bois (sans faire de grumeaux)
• Epicez en rapant un peu de la noix de muscade, et trois tours de moulin à poivre
• Quand la fondue est prête,
• disposez le caquelon sur le réchaud de table préalablement allumé.
• C'est l'heure de déguster.
• Empalez un bout de pain sur la fourchette à fondue,remuez pour prendre du fromage et bon appétit...
• Vers la fin quand plus personne n'a faim:
• Quand il reste encore un peu de fondue, cassez l'oeuf,touillez avec la spatule en bois et rebelote avec le pain.

Tartiflette

Ingrédients --> 4 Pers. :

1 reblochon, 750gr de pommes de terre, 150 gr de lardons, 3 oignons, crème fraîche.

Préparation :

• Cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Emincez les oignons.
• Faites revenir les lardons avec les oignons dans du beurre et à mi cuisson incorporez la crème fraîche.
• Coupez votre reblochon en fines lamelles.
• Quand les pommes de terre sont cuites,
• épluchez-les et coupez-les en rondelles d'1 cm.
• Disposez dans le plat à gratin en alternant les couches de patates, de lardons et d'oignons, et les tranches de reblochon.
• Terminez par une couche de reblochon.
• Enfournez à 180° le temps que le reblochon fonde.
• Servir avec une salade verte.

Raclette

La raclette est un plat convivial et chaleureux ou chacun se prépare son fromage, c'est pourquoi je prends toujours plusieurs variétés afin de laisser le choix aux convives.

Ingrédients :

Fromage à raclette, charcuterie (jambon de pays (cuit & cru), rosette, viande de grison...), cornichons et oignons au vinaigre, 750gr. de pommes de terre, salade.

Préparation :

• Cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Pendant ce temps, préparez le fromage pour l'appareil à raclette (suivant le modèle)
• Disposez la charcuterie sur un plat de service.
• Préparez la salade.
• Quand les pommes de terre sont cuites, il n'y a plus qu'à passer à table.

Diots au vin blanc

Ingrédients --> 4 Pers. :

8 diots (saucisses du terroir), 500gr de pommes de terre, 4 oignons, 60 gr de beurre, farine, 33 cl d'Apremont, thym, sel et poivre..

Préparation :

• Cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Emincez les oignons.
• Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez-y les oignons et les diots.
• Incorporez la farine, et faites cuire pendant quelques minutes en remuant pour obtenir un roux .
• Versez doucement l'Apremont en remuant, salez très légèrement, poivrez et mettez-y le thym.
• Laissez mijoter 30 minutes environ.
• Servez chaud dans son jus, accompagné des patates

Filets de Féra au crépy

Le Féra est un poisson d'eau douce que l'on trouve dans les lacs relativement profonds (Lac Léman, Lac du Bourget, Lac d'Aiguebelette...)

Ingrédients --> 4 Pers. :

4 Joli filet de Fera, 50g de beurre, 2 oignons, farine, 20cl de Crépy, 500gr de pommes de terre.

Préparation :

• Cuire les pommes de terre à la vapeur.
• Emincez les oignons.
• Farinez les filets.
• Faites fondre le beurre dans une poêle et placez-y les filets de Féra côté peau.
• Incorporez les oignons.
• Arrosez doucement avec le crépy.
• Salez, poivrez.
• Couvrez, laissez cuire à feu doux en arrosant régulièrement avec le jus.
• Servir accompagné des patates beurrées, à déguster avec le reste de la bouteille de Crépy.

Filets de Perche meunière

La Perche est un poisson carnassier, d'eau douce, qui abonde dans le Lac Léman. Et, par conséquent, c'est une spécialité du bassin lémanique.

Ingrédients --> 4 Pers. :

600 grammes de filets de perche , 75 grammes de beurre, 1dl d'Apremont, citron, sel et poivre.

Préparation :

• Farinez les filets de perche.
• Faites brunir le beurre dans une grande poêle.
• Mettre les filets et les faire dorer recto-verso.
• Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
• Salez et poivrez.
• Disposez dans un plat de service.
• Arrosez les filets avec le jus d'un citron, avant de servir.
• Servir accompagné de pommes vapeur ou frites et d'une petite salade verte.

Galettes de Pomme de terre

Ingrédients --> 4 Pers. :

750gr.de pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, ciboulette, 2 oeufs, 1 cuillère à soupe bien pleine de farine, 3 cuillères à soupe de lait, huile de cuisson, sel & poivre.

Préparation :

• Râpez les oignons et les pommes de terre dans une passoire.
• Rincez le tout sous l'eau claire, égouttez et pressez dans une serviette pour enlever l'humidité.
• Emincez l'ail et ciselez la ciboulette.
• Versez dans un saladier en mélangeant avec un fouet, la farine, le lait et les oeufs.
• Ajoutez-y les pommes de terre et oignons rapés, l'ail et la ciboulette et mélangez le tout.
• Dans une poêle faites frémir l'huile de cuisson.
• Placez-y des petits tas de notre mixture et tassez-les pour en faire des petites galettes.
• Salez, poivrez, et laissez dorer de chaque côté.
• Servir accompagné de charcuterie et d'une petite salade verte.

Matafan

Le matafan est une vieille recette montagnarde qui en patois veut dire "mâte faim", il s'agit d'une galette de pomme de terre qui tient au corps.

Ingrédients --> 4 Pers. :

250gr. pommes de terre, 250gr. de farine, 25cl (1 verre) de lait, 2 où 3 oeufs, 1 oignons, 1 gousse d'ail, huile de cuisson, herbes du jardin, sel & poivre.

Préparation :

• Râpez l'oignon et les pommes de terre dans une passoire.
• Rincez le tout sous l'eau claire, égouttez et pressez-les dans une serviette pour enlever l'humidité.
• Emincez l'ail et ciselez les herbes du jardin.
• Versez dans un saladier : le lait, les œufs, la farine, salez, poivrez et mélangez le tout.
• Ajoutez-y les pommes de terre et oignons râpés, l'ail, les herbes du jardin et mélangez de nouveau.
• Faite cuire à la poêle comme une grosse crêpe en plusieurs fois si necessaire.

Matafan aux Pommes

Le matafan est une vieille recette montagnarde qui en patois veut dire "mâte faim", à l'origine, il s'agit d'une galette de pommes de terre.

Ingrédients --> 4 Pers. :

250gr. pommes, 250gr. de farine, 250gr. de sucre, 25cl (1 verre) de lait, 2 où 3 Oeufs, huile de cuisson, 1 pincée de sel.

Préparation :

• Coupez les pommes en petits dés.
• Versez dans un saladier en mélangeant avec un fouet, la farine, le lait, le sucre, les oeufs et le sel.
• vous devez obtenir une pâte lisse et fluide
• Ajoutez-y les pommes et mélangez de nouveau.
• Faite cuire à la poêle comme des grosses crêpes